云南省野生菌保护发展协会

作为“世界野生菌王国”，云南拥有约900种已知野生食用菌，占全国种类的91%、全球的45%。美味“云菌”不仅是国人餐桌上的山野珍馐，也在跨山越海中畅销全球，2025年“云菌”以21%出口增速跑赢全国，今年上半年“云菌”出口版图已拓展至全球34个国家和地区，欧洲市场贡献了六成以上的出口额，松茸、牛肝菌两大优势品类占全国出口五成以上。本文梳理了近两年“云菌”出口态势，通过数据讲述“云菌”开放生长故事。

2025年云南食用菌出口规模达8.0亿元，同比增长21.0%，增速高于全国12.6个百分点。特色优势品类如牛肝菌出口规模占全国的六成以上，松茸出口规模更是占了八成以上。

2025年云南省食用菌出口前三大品类：

冷冻牛肝菌：出口3.0亿，增长18.7%——稳坐云南食用菌出口第一大品类，占全省食用菌出口额的37.5%；

干牛肝菌：出口2.0亿，增长63.4%——增速高于全国同类产品增速（52.7%）近11个百分点；

鲜松茸：出口1.4亿，增长2.5%——作为“菌中之王”保持稳定输出。

这些增长不止源于云南“菌子王国”的资源禀赋，还源于近年来各级政府对云菌产业的政策护航，从推行“封山育菌”“包山采菌”模式让山林菌源生生不息，再到建设标准化交易市场、万吨冷链仓储、现代化加工厂房，跨境物流通道的升级更为“云菌”出海插上了翅膀。

2025年云南食用菌前十大出口市场中，欧洲国家占据6席，出口额贡献超过六成。斯洛文尼亚、中国香港替代荷兰、比利时新晋“云菌”出口前十市场。

意大利：4.5亿元，增长33.5% ——稳居第一大市场，仅冷冻牛肝菌就贡献2.3亿元（增长24.4%）；

法国：0.7亿元，增长1.9% ——牛肝菌为主要出口品，占比达69.9%；

德国：0.4亿元，增长43.7% ——增速近五成，除了牛肝菌这类热销产品，鲜或冷藏的块菌（松露属）的增速达到57.7%；

瑞士：0.2亿元，增长235.8% ——增速近两倍，其中羊肚菌为该国最喜爱品类，占比达九成。

2025年“云菌”主要出口品类和市场（单位：亿元）

今年上半年，“云菌”出口额2.6亿元，同比增长14.4%，牛肝菌以1.8亿元出口额取得断层领先，占全国牛肝菌出口总额的56.6%。从出口市场的增速看，今年“云菌”出口有三大新变化值得关注：

越南增速103.9% ——主要增长品类为“未列名干蘑菇及块菌”，增长355.5%，“云菌”干货深受当地市场喜爱；

波兰增速175.4%，西班牙、斯洛文尼亚进入前十五，欧洲市场的广度正在拓展；

印度尼西亚增速610.9% ——基数虽小但增速迅猛，“云菌”在东南亚市场的潜力正在快速释放。

2026年（1-6月）云南食用菌主要出口市场及品类

（单位：亿元）

总体来看，“云菌”出海道路特色明显：一是特色品类“压舱石”稳——牛肝菌占全国六成、松茸占全国八成，两大王牌构筑了“云菌”不可替代的出口基底；二是欧洲市场“基本盘”固——六成以上出口额来自欧洲，意大利便贡献超半壁江山；三是新兴市场“增长极”显——越南增速翻倍、波兰增长175.4%、印度尼西亚猛增610.9%，“云菌”的全球版图正在向“多元并进”加速演变。