你见过长在苹果上的蘑菇吗？

       2024年夏天，浙江德清一位网友邓女士家的苹果长出了一朵白色蘑菇，照片引爆全网。中国科学院昆明植物研究所火速“接单”，一场从民间到实验室的科研长跑就此开启。

        如今，两年过去，这株被网友称为“果菌王”的裂褶菌已迭代至第八代——粉嫩如花瓣，入口脆嫩带果香，还几乎不产生孢子。

        一颗从烂苹果里长出的蘑菇，经历八代迭代、太空“相亲”，即将走上千家万户的餐桌，而它的最后一个“悬念”，由你来决定：第八代“果菌王”，叫什么名字？日前，中国科学院昆明植物研究所赵琪与团队商议决定，面向全网征名，为第八代“果菌王”征集一个正式名字。

      “果菌王”的逆袭：它曾经很难吃

       时间回溯到2024年7月，中国科学院昆明植物研究所赵琪与其团队拿到样品时，随即分离菌种、进行出菇实验，很快培育出第一代“果菌王”。兴奋的试吃过后，所有人沉默了——叶片细长，口感又韧又柴，甚至带一丝苦味。

     “普通裂褶菌口感偏韧、偏柴，这本来是它的短板。”团队成员木立恒说。

       但“果菌王”有一个不可忽视的优势：极强的环境适应性。它能在营养匮乏的苹果上旺盛生长，说明它存活率高、适应性强。“野生菌株为了适应环境产生的变异，是人工育种最难得的材料。”研究员赵琪认为“‘菌王’们可遇不可求。”

       团队决定：保留这份“野性”，再为它找一个“强力队友”来改良口感。

       太空“相亲”：给“果菌王”找个对象

       怎么找？团队想到一个浪漫的办法——让“果菌王”去“谈恋爱”，对象是上过太空的白参。

       赵琪团队的食用菌航天育种走在全国前列。自2021年起，他们已将879份菌种送上神舟十二号、十四号、十六号飞船，涵盖129个物种。

中国科学院昆明植物研究所研究员赵琪

       太空中的宇宙射线和微重力环境会导致真菌孢子DNA发生变异，可能激发出地面难以获得的理想性状——这就像给蘑菇办了一场“太空选秀”，只不过评委是科学家，舞台是培养皿。于是，近万个“太空归来”的孢子被逐一观察、培养，再与“果菌王”进行单孢杂交、配对筛选。

木立恒在做菌种培养

       木立恒的日常，就是超净工作台和菇房之间的“两点一线”。筛选配对工作极其繁重，用他的话说：“盯着培养皿久了，感觉自己都快变成蘑菇了。”

     “香妃”诞生：粉嫩、脆嫩、甚至有干巴菌的香味

       近两年的打磨，杂交后代一批批出菇、试吃、淘汰、再选育。

       2025年下半年，好消息终于传来。十余个表现优异的杂交品种出炉，团队请来资深真菌学者杨祝良、植物科学画家曾孝濂等数十位“老吃家”盲测品鉴。评价出奇地高：“比市面上的白参嫩很多，有的甚至有干巴菌的香味。”

第四代果菌王——香妃果菌王

       其中一株格外亮眼——自然光下呈淡粉色，口感脆嫩，生长速度快，还带着淡淡果香。团队在办公室讨论名称时，有人由“粉嫩、好记”联想到“香妃”。大家一致认为这个名字有识别度、容易留下印象，便将它命名为“香妃果菌王”。

       更大的惊喜还在后面。

第八代“果菌王”

       第八代“果菌王”在保持喇叭状、爆米花状外形的同时，几乎不释放孢子——团队估计，约99%的样本未见明显孢子释放。对规模化种植者来说，低孢子特性意味着更少的呼吸道刺激和更低的管理成本；对消费者来说，意味着更干净的食用体验。

       这是白参从“小众山珍”走向大众餐桌的关键一步。

       科研的浪漫落地：一次“失败实验”种出意外之果

       培育过程并非一帆风顺，但有些“失败”反而成了突破口。

       一次液体摇瓶实验中，一株菌丝像果冻一样凝结在培养液中。团队成员以为接种失败，差点倒掉。检测后发现，这株菌的裂褶菌多糖、β-葡聚糖含量竟大幅提升，反而为功能成分选育提供了新线索。

       另一次，一株外形异常的子实体被当作畸形样本丢到了大棚外面。团队捡回来后连续观察多批次，发现它的异常性状竟能稳定保持——一个被丢弃的“失败品”，变成了有价值的育种材料。

     “香妃”自己也差点被误判。它在常用温度下迟迟不出菇，团队一度以为是污染。扩大温度范围测试后才发现，它在约28℃时生长表现极好。

       这些经历让团队更加确信：科研中没有真正的“失败”，只有尚未被理解的意外。